Mutfak etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Mutfak etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

13 Ocak 2017 Cuma

Ispanağın her tonu


Ispanak, o koyu koyu yeşilleriyle her zaman bana sağlık imasında bulunan bir sebze olmuştur. Canlı, diri, günışığı ve klorofil dolu. Gerçi son yıllarda konu klorofilden şifa bulmaksa, olay çim tüketmeye kadar varıyor, ancak henüz o kadar mukaddes bir seviyeye yükselemedim. Üşengeçlik level'ına takıldım.

Bu hafta sebebini anlayamadığım şekilde bol miktarda ıspanak alınca ben, baktım bu böyle olmayacak, yeşilleri büzüşmeden hızlıca tüketmeye karar verdim. Sonra menümdeki çeşitlilik kendimi bir an olsun başarılı biri gibi hissetmeme sebep olmuştu ki, abartmayayım dedim.

Madem bir bloğum var, o halde ne duruyorum diyerek, ıspanakla yaptığım tüm dansları şuracığa paylaşıyorum. Hepsinin görselini çekmeyi akıl edemedim. Eldekileri iliştiriyorum.

Bol Ispanaklı Böreğimsi

Yapımı çok acaip kolay. Klasik işte; yumurta, zeytinyağı, un (tam buğday unu, badem unu, yulaf unu- hangisini istersen), yoğurt ya da süt. Bunları bir güzel harmanlıyoruz. Miktarı tercihe kalmış. Sonra temizlenmiş-doğranmış ıspanakları ekliyoruz. Bir de yeşil soğan doğruyoruz. Ve finalde peynir. Karıştır. Ver veriştir fırına.



Ispanak Salatası

Kutsal sosla sunulduğunda öte lezzetli. Limon, zeytinyağı, tuz ve baharatlar.




Ispanaklı Smoothie

Ev çocuğunun favorisi. Ben şöyle bir karışım yapıyorum; muz, ıspanak, avokado, keçi sütü. Bu zilyon farklı temayla yapılabilir. Bir içiyor, sanırsın ki kola yanında cips götürüyor.

Ispanaklı smoothie


Ispanak Haşlama

Bu da zor günlerin kurtarıcısı. Buharda pişen ıspanaklara sarımsak ve limonla hazırlanmış sos. Ya da yine buharda haşlama- üzerine sarımsaklı yoğurt. OYVVS.

Bulgurlu Ispanak

Tencere yemeği ancak öte kolay. Ispanaklar temizlendikten sonra doğranıyor. Tencereye konuluyor. Üzerine tamamen istenilen miktarda bulgur konuluyor. İki diş sarımsak bütün halde atılıyor. Üzerine zeytinyağı gezdiriliyor. Ve bir miktar su eklenip altı yakılıyor.

Elbette bu tarifler, güzelce temizlenmiş ıspanaklar, saklama kaplarına konduysa ve dolapta yerini aldıysa kullanması acaip pratik. Bazıları keklere poğaçalara da kakıtıyorlar ıspanağı. Ben hiç denemedim. Kısacası, bu bol lifli ve çeşit çeşit faydaları olan güzel yeşili hiçbir şeyi için değilse bile sırf lezzeti için tüketmeye değer.

Benzer bir şekilde pancar ve kerevizi de kakıtabildiğim tariflerim var. Onlar da bollaşsın da paylaşırım.

Amaç evde sebze ile bağırsakları daha çok buluşturup mutlu aile tablosuna katkıda bulunmak. Yoksa lahmacun forever.




13 Eylül 2016 Salı

Temiz kalkan yol alır...

Temizlik, ülkeler arası göreceli bir kavram olsa da günümüz koşullarında artık bir standardı olmalı. Haksız mıyım?

Bir yazı yazıyordum. Konu yöresel bir peynirin yapımıydı. Bu peyniri yapan köylü amcalar ve teyzeler sinirliydi. Çünkü gençler, parmesan peynirini bildikleri halde bu peyniri bilmiyormuş. Neden bizim bu peynirimiz, ticari bir değere sahip değilmiş. Yapımı da yemesi de oldukça pratikmiş.

Bu köyde çekilmiş kısa bir peynir yapımı videosu idi izlediğim. Fakat yıllardır peşimi bırakmayan aynı ayrıntılar yine geldi boğazımı sıktı izlerken. Köylülük kavramını kutsal saymayı öğrettikleri bir çocukluktan geliyorum. Ülkem de ordan geliyor. Ancak standart temizlik bilgilerini bir türlü göremeyen köylülük alışkanlıklarından rahatsız olmayı durduramıyorum.

Birincisi, peyniri sakladıkları kaplar duvar boyası kutularıydı. Bu dev boyut plastik kutular- diyelim ki müthiş yıkanmış. Yine de, içimi rahatlatmıyor, bence kabul edilemez. İkincisi ise güneşte kurumaya bırakılan peynir, etrafındaki börtü böcek, köy hayvanları ve civardan gelen geçen öksürüp, sigarasını yakan insanlardan korunmuyordu. İnan ki damak tadımı kabartan gıdaların içeriğindeki kalite umrumda bile değil. Ama bu tip görüntüler, iştahımı köreltiyor. Bir de video'ya çekilmiş. Demek ki artık işletme körlüğü olmuş, farkında bile değil.

Neden bu güzelim ürüne özenip, bu iş için heveslenip gidip özel kaplar almıyorsun? Onu kurutacak düzenli alanlar yaratmıyorsun? Neden üzerine bir önlük giymiyorsun ya da?

Köyden girdim, konu köylülük değil aslında. Çünkü gürül gürül tertemiz olan köyler ve köylüler de var. Mesela anneanemin köyü. Trabzon'da eski adıyla Zaga köyü. İnanın o köydeki köylülük alışkanlıkları tam bir disiplin içinde. Evler, bağlar, bahçeler, sofralar, banyolar duru ve temiz. Şartlı temizlik derdi anneannem. Her işin kabı kacağı ayrı, bezi ayrı. Hijyen sağlamanın doğadaki tüm kurallarına hakim biridir, kendisi. Temizlikte kullanılan araç gereçleri bile pür pak temiz bırakırdı anneannem. Yemekleri saklama koşulları, yapma kuralları, bir şeyi yıkama usülü filan hep yöntemleri vardı. Pratik, kolay ve hızlıydı. Şimdilerde azcık yorulsa bile hala şartlı temizliği şart koyar yaşamına.

İyi bakmak ve bakmamak

Bence üretmenin, doğal yaşamın, kendi ürünlerimizin kıymeti en başta standart temizlik anlayışıyla ortaya çıkar. Her şeyin başı temizlik. İç huzuruyla tüketmek, sağlıkla yemek ve sadece mideye değil göze de hitap etmek.

Suyla sabuna değmeden, temizlik de olmaz- para da kazanılmaz, hele global hiç olunmaz.

O peynirin adını da vermiyorum hıh.

10 Eylül 2016 Cumartesi

Pratik tıkınma önerileri



Bu bloğu sırf boş çene çalmak için açmadım. Biraz da kamu spotu kıymetinde bir yazı için kolları sıvayalım.

Şimdi efendim, hayatımın son 3 senesinde hiç yapmadığım şey nedir? Tabi ki uzun uzun yemek hazırlamak. Bir öğüne özenmek, sallana sallana keyifle pişirmek. Bunları hiç yapmadım. Vakit yoktu, vakit olsa da istek gelmedi, istek kabarsa da malzemeler elimin altında değildi.

Son 3 senedir bütün yemek hazırlama aşamalarım, Desmond'un Lost'ta o düğmeye basma anı kadar gerilimli ve maceralı. Hadi...daha hızlı..soğanları da hallet..tamam biberler biraz daha yumuşadıysa..galiba oluyor, sona yaklaşıyoruz.. çabuuk.. Geniş fikirli bir insangızı da değilim ki önceden yapıp buzluğa atayım. O yüzden bu 3 senede bazı hızlı yemek fikirleri geliştirdim. Bu fikirler herkese uygun. Vakti olanlara, olmayanlara, tembellere, öğrencilere, hayatı aheste yaşayanlara. Fikirler dediysem, şimdi 20 ayrı tarifle karşınızda olmıycam tabi. Liste ufak ufak güncellenir. Büyür ve biz tembeller ordusunun da mükellef sofraları olur. Benim elimin lezzeti yok diyenlerin de hayat kurtarıcısı olmasın mı bu tarifler? Olsun. Hadi başlayalım.

1- Şipşak Pizza

Bu tarif, canı eğlenceli bir şeyler çeken büyükler ve çocuklar için gayet can alıcı.

İhtiyacınız olan sadece:

Lavaş
Kaşar Peyniri
Salça
Pizza diyince aklınıza ne geliyorsa.

Markette satılan lavaşlar var ya, pakette. Onun tam buğday unlusundan al. Koy önüne. Salçayla sos hazırla. Nasıl üşenmezsen? İstersen su ve yağla karıştır, kaynat. İstersen benim gibi 1 tatlı kaşığı salçayı, azcık sulandır ve lavaşın üzerine yay.

Sonra dile pizzadan ne dilersen. Ben ev çocuğuna kırmızı biber ve minik köfte parçacıkları serpiştirdim, dün. Üzerine de kaşar rendeledim. Verdim fırına.
Kendiminkini de bol zeytin ve biberli yaptım. Verdim fırına.



Sen fırına bir verirsin, fırın sana bin verir. Birebin katılmış lezzette şipşak pizzanı yersin.

2- Kolay Tencere Yemeği

Canın lezzet çekiyor, sağlık çekiyor, tam doyum çekiyor diyelim. Aradığın her şey o tencere yemeğinde ama yapmak zor geliyor. Hiç de değil. Bak dinle.

Malzemelerin ne? Kabak? Patlıcan? Ya da barbunya? Semizotu mu yoksa?

Malzemen her neyse ne. Al o malzemeni yanına. Örneğin konu patates olsun. Patatesleri hazırla hemen en kolay sana nasıl geliyorsa. Küp küp, dilim dilim, irili ufaklı... At tencereye olduğu gibi. Sonra lezzet kaynaklarını at. Örneğin iki biber doğra içine. 3 diş sarımsak da yolla. Biraz salçacık koy. Hımm hafif bir zeytinyağı da gezdirsen fena olmaz. Bir de azcık su. Kimyon da yakışır değil mi? Tencereyi yolla gitsin. Leziz bir yemek, hazır az sonra.

Ben bu tip tencere yemeklerine bazen 1 çay bardağı bulgur da ekliyorum. Bulgurlu sebze yemeği oluyor. Cillop oluyor.


3- Coşkun Salata

Şimdi bir karbonhidrat kaynağı seçiyoruz önce.
Makarna?
Bulgur?

Hangisini istersen seç.
Onu pişir bir yerde. Soğumaya bırak sonra.

Öteki yerde kolay bir çoban salata hazırla. Limonlu ya da sirkeli sosu olsun. Ama sumak mutlaka koy, o sihirli lezzet katıyor.

Sen o karbonhidrat kaynağıyla aha da bu çiğ salatayı karıştır. Tuz da azcık ekle. Sonra bak keyfine. Çocuklar da seviyor. Tek tabakta müthiş serin bir lezzet.



4- Abart Tatlısı

Ben bu tatlıyı abartabilirim. Hem kolay hem sağlıklı.

Elma rendele.
Üzerine biraz hurma parçala, minik minik.
Tarçın da koy.

Sonra yumurta, biraz un yerine geçecek bir şey (ister rondodan yulaf çek, fındık çek, ister tam buğday unu koy), azcık bi yoğurt ya da süt, bi kuple karbonat ekle. Yolla fırına. Öl bit tatlıya.


Bu tariflerin devamı gelecek. Sizin de böyle tek aşamada bitiveren kolay önerileriniz varsa, paylaşır mısınız? Allarazıossunevladım.
 

Kreş Öncesi Silahlanmak

Günlük not düşmelerimin sonuna geldim bence. Bundan gayrı ara ara uğrarım bu topraklara, ey halagızları. Pazartesi, iş dolayısıyla ke...